JADCAスタンダード2018厨房版

『JADCAスタンダード』は厨房換気設備を含む空調設備の標準的なメンテナンス方法を取りまとめたものとして、初版は2009年に、第2版は2011年に作成され、ガイドラインの役割を果たしています。また、東京消防庁の指導も得ながら1995年1月に『厨房排気ダクト系清掃管理の手引き』を発刊し、更に検討を重ね2005年には『新版 厨房排気設備の清掃管理の手引き』、2011年4月には『厨房排気設備の清掃管理』を再発刊しました。

このたび、増加し続ける飲食店でのダクト火災を抑制することを目的に、両書の統合と記載内容の見直しを行い、「JADCAスタンダード2018 厨房版」として発刊することとなりました。

昨今の火災統計をみると、全体として火災は減少傾向にあるものの、飲食店での火災発生件数はむしろ増加傾向にあり、東京消防庁管内の火災統計によれば、20年前には年間約200件あった火災発生件数が、近年では300件を超えるようになっています。特に、火気使用室である厨房からの出火が約半数を占めており、さらに厨房ダクト内に付着・堆積した油脂に火が移って延焼拡大するダクト火災が後を絶たない状況にあります。 火災予防条例において厨房排気設備の清掃は義務付けられていますが、清掃時期については明確な基準が設けられていません。一般社団法人日本空調システムクリーニング協会（JADCA）では、2008年11月より東京消防庁の参画のもと、厨房排気設備清掃管理検討委員会を設置し、ダクト清掃時期の基準化について実測調査を行い検討を重ね、2010年7月には東京消防庁へ中間答申を行い、更に2014年4月には本答申を行っております。 JADCAスタンダード2018では、清掃が必要となる油塵堆積量の基準値、およびその基準値に達したことを判断するための点検頻度を設定するとともに、実際の現場における清掃の仕様と品質についても言及しています。

本書がダクト清掃業界における標準的なメンテナンス方法を示すガイドラインとしてだけでなく、飲食店などの発注側の関係者にもメンテナンス計画の立案に資する資料として活用いただけることを期待します。

2018年3月
東京理科大学 倉渕 隆